NUESTROS
Pescados a la brasa en Pamplona
NOSOTROS
Somos Asador Iturrama
En Asador Iturrama el pescado ocupa un lugar especial en nuestra cocina. Seleccionamos cada pieza atendiendo a su origen y frescura, y la trabajamos con el cuidado que requiere un producto delicado. La brasa nos permite respetar su esencia, realzando su sabor con una elaboración sencilla, precisa y sin artificios.
La parrilla es una parte esencial de nuestra cocina y también el motivo por el que muchos clientes confían en nosotros cuando buscan disfrutar de buen pescado a la brasa en Pamplona. Trabajamos con producto fresco, tratándolo con precisión y respeto, para que cada pieza llegue a la mesa con todo su sabor y personalidad.
ESPECIALISTAS EN PESCADOS
Selección de pescados de calidad
La base de una buena parrilla está siempre en el producto. En nuestro asador trabajamos con pescados seleccionados a diario, apostando por piezas que destacan por su frescura, calidad y sabor.
Colaboramos con proveedores de confianza y escogemos cada pescado con el objetivo de ofrecer una experiencia constante, tanto para quien nos visita por primera vez como para quienes vuelven buscando disfrutar de pescado a la brasa en Pamplona.
PESCADOS CON PROCEDENCIA Y TRAZABILIDAD CERTIFICADAS
Nuestra selección de pescados
Besugo
Se trata de una pieza procedente del Cantábrico, seleccionada por su frescura y tamaño óptimo para la parrilla. El besugo alcanza su mejor momento en los meses de invierno, coincidiendo con su época de desove, cuando acumula mayor grasa y ofrece un sabor más intenso y equilibrado.
Estamos ante un pescado de textura firme y delicada, muy jugoso en boca, con un sabor profundo y elegante, donde la brasa potencia sus matices naturales sin enmascarar el producto.
Rodaballo
Se trata de un rodaballo seleccionado por su calidad y origen, muy valorado por su contenido en colágeno y gelatina, responsables de su jugosidad y textura característica. Su mejor momento se sitúa entre la primavera y el inicio del verano, coincidiendo con el desove, cuando alcanza un mayor equilibrio entre carne y grasa.
Estamos ante un pescado de carne firme y fina, muy melosa en boca, con un sabor profundo y elegante. La brasa permite potenciar su carácter natural, respetando su textura y logrando un resultado limpio, sabroso y muy equilibrado.
Virrey
Se trata de un pescado de profundidad procedente del Cantábrico, capturado principalmente a anzuelo, lo que garantiza una gran calidad. El virrey puede disfrutarse durante todo el año, aunque presenta su mejor versión en los meses previos al desove, cuando su alimentación y reservas aportan mayor intensidad de sabor.
Estamos ante un pescado de textura firme y jugosa, con un sabor marcado y muy característico, donde la brasa potencia su perfil marino y deja una sensación profunda y elegante en boca.