NUESTRAS
Carnes a la brasa en Pamplona
NOSOTROS
Somos Asador Iturrama
En Asador Iturrama entendemos la carne como una experiencia. Seleccionamos cada pieza con criterio, la trabajamos con respeto y la preparamos a la brasa siguiendo una forma de hacer tradicional, sin prisas y con el punto exacto.
Nuestra parrilla es el corazón del asador y el motivo por el que muchos clientes nos eligen cuando buscan carne a la brasa en Pamplona. Producto de calidad, fuego controlado y una cocina honesta que pone el sabor por delante de todo.
ESPECIALISTAS EN CHULETÓN
Selección de carnes de calidad
La base de una buena parrilla empieza siempre por el producto. En nuestro asador trabajamos con carnes cuidadosamente seleccionadas, apostando por piezas que destacan por su sabor, textura y maduración.
Colaboramos con proveedores de confianza y elegimos cada corte pensando en ofrecer una experiencia constante, tanto para quien nos visita por primera vez como para quienes vuelven una y otra vez buscando una buena carne a la brasa en Pamplona.
CARNE CON PROCEDENCIA Y TRAZABILIDAD CERTIFICADAS
Nuestra selección de carnes
Wagyu Nacional/Japones/Australiano
Se trata de ejemplares de unos 3 años de edad, machos castrados denominados cebones o bueyes jóvenes. Maduración entorno a los 20-30 días. Hablamos de la raza que más infiltración o marmoleo consigue gracias a su genética, siendo originaria de Japón pero criada en las más prestigiosas ganaderías y granjas nacionales de Australia.
Estamos ante una carne muy agradable, jugosa y melosa en boca, con un sabor muy natural.
Vaca del Noroeste de la Península
Dentro de esta categoria seleccionamos vacas viejas procedentes de Galicia, norte de Portugal, Asturias y León de 8 años de edad en adelante, bien alimentadas y engordadas de forma lenta y sin estrés, con una cobertura de grasa de color amarillo debido a la alimentación natural basada en pasto y grano natural.
Seleccionamos razas como: angus, frisona, minhota, vacas autóctonas (cachena, marinhoe, arouquesa, barrosa, etc….) de pequeñas explotaciones que huyen de los cebaderos industriales. Maduración aproximada de unos 40-50 días. Carne de color rojo cereza, ideal para los amantes de la carne poco hecha y el sabor intenso.
Buey del Noreste de la Península
Dentro de esta categoria seleccionamos machos castrados procedentes de Galicia, norte de Portugal, Asturias y León de 4 años de edad en adelante, bueyes de razas autóctonas como el barroso, cacheno, alístanos sanares, etc…. que nos confieren carne de mucha calidad, sabor y potencia con un tamaño de chuletones sin ser excesivo ya que de otras razas obendriamos chuletones demasiado grandes. Maduración de unos 90 días.